Einbrennen von Pfannen aus Eisen
Viele Produke sind aus nicht rostfreiem Stahl hergestellt und müssen vor der ersten Verwendung eingebrannt werden.
Bitte vergewissern Sie sich, dass es sich nicht um ein Gerät handelt, das schon "pre-seasoned" ist, d.h. schon voreingebrannt !
Diese können nach einer Erstreinigung mit heißem Wasser (ohne Spülmittel) sofort verwendet werden. Das Reinigen mit heißem Wasser beseitigt die für die Lagerung aufgebrachte Korrossionsschutzschicht.
Ein extra Einbrennen ist nicht nötig, schadet aber auch nicht.
Pfannen aus Edelstahl können nicht eingebrannt werden, da sich hier keine Patina bildet, sondern nur verbranntes Öl, das abblättert.
Die Petromax Grill- und Feuerschalen und die schmiedeeisernen Pfannen werden leicht eingeölt geliefert, bzw sind ab Werk mit einer ungiftigen
Korrossionsschutzschicht versehen.
Diese Schicht muss aber zuerst abgewischt, bzw mit heißem Wasser ohne Spülmittel abgewaschen werden.
Vor der Benutzung muss die Grillschale eingebrannt werden.
Hierzu erhitzt man die Schale über offenem Feuer, oder z.B. auch in einem ein Grill.
Nun wird die Schale hauchdünn mit hocherhitzbarem Speiseöl eingestrichen. Bitte nicht zuviel verwenden, denn wenn sich Nasen bilden, brennen diese weg und werfen ggf Blasen.
Sehr gut läst sich das Öl mit z.B. Küchenkrepp dünn auftragen.
Vorsicht heiß - ggf. Grillhandschuhe tragen.
Wenn man mag, gibt man rohe Kartoffelscheiben und etwas Salz dazu in die Schale und brät diese gut an.
Nun färbt sich der Boden der Schale nach einiger Zeit braun und dann sogar Schwarz, es bildet sich die sogenannte Patina.
Kartoffeln sind nicht unbedingt notwendig, es geht auch ohne, aber sie nehmen ggf. Produktions-rückstände von der Oberfläche auf und es macht mehr Spass, wenn man
real etwas "brät".
Diese Kartoffelscheiben wirft man dann weg, sie sind nicht geniessbar.
Man kann seine Pfannen auch auf dem heimischen Herd einbrennen, aber man muss bedenken, dass der Einbrennvorgang unter starker Rauch- und Geruchsentwicklung und vonstatten geht, was man nicht unbbedingt in der Wohnung haben möchte. Deswegen ist es draussen besser.
Wenn man jetzt die Schale etwas abkühlen lässt und mit warmem Wasser ausspült ist sie einsatzbereit
Man hat nun eine Startpatina geschaffen.
Man könnte den Vorgang auch noch paarmal wiederholen, um die Patina gleich zu verbessern., aber auch bei jedem Bratvorgang bildet sich neue und weitere Patina, die
so weiter aufgebaut und stabilisiert wird.
Eine gute Patina ist die beste Beschichtung für eine Eisenpfanne, selbst Ei haftet nicht mehr an, sondern gleitet wie auf Teflon leicht durch die Pfanne.
Und das ganz ohne eine gesundheitlich bedenkliche Beschichtung, die sich auch wieder ablösen kann.
Eine richtig eingebrannte Eisenpfanne hält ein Leben und darüber hinaus.
Zum Korrossionsschutz, bewahrt man die Schale leicht mit Speiseöl eingeölt und trocken auf.
Sollte durch Kochen oder durch das Reinigen die Patina beschäigt worden sein gibt es keinen Grund zur Panik. Wenn sie nur leicht beschädigt ist, die Pfanne einfach weiter verwenden, die Beschädigungen schliessen sich dann wieder im Gebrauch.
Das Beste was man einer solchen Pfanne antun kann, ist sie zu benutzen ! Mit viel Fett oder Öl.
Sollte die Patina großflächig "abgeschrubbt" worden sein, kann man die Pfanne einfach erneut wieder einbrennen.
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